淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄(xiè)汤的(de)秘诀本来(lái)想要(yào)用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调(diào)稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什(shén)么淀(diàn)粉(fěn)水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cà音域划分从低到高，人声音域划分i)肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各种汁液(yè)的(de)比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的(de),若(ruò)是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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