淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果没(méi)想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这是水放多(duō)的原(yuán)因吗，为(wèi)什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的(de)比例会(huì)是多(duō)少(shǎo)？的(de)。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的(de)东西,使用面粉的话(huà)是达不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时(shí)候放

　　一般来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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