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　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，merry什么意思 merry是彩虹社的吗又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　merry什么意思 merry是彩虹社的吗了(le)解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)merry什么意思 merry是彩虹社的吗，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅(guō)人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火的(de)温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是最(zuì)主要的(de)，任何(hé)东西都(dōu)该发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要(yào)处理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您(nín)会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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