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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话(huà)是达(dá)不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。回族女人为什么离婚少

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄。

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