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年(nián)糕(gāo)是大米做的(de)吗

　　是的，年糕是(shì)大米做(zuò)的。

　　年糕是用大米或糯米(mǐ)做(zuò)的。年(nián)糕多用糯米磨(mó)粉制(zhì)成，而糯米(mǐ)是江(jiāng)南的(de)特产，在北(běi)方有糯米那样黏性(xìng)的谷物，

　　古来首推黏黍(shǔ)。这种黍(shǔ)脱(tuō)壳(ké)磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又(yòu)粘、而(ér)且还甜(tián)。其制作方法是(shì)，将糯米粉用绢(juàn)罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和成(chéng)硬(yìng)一(yī)点(diǎn)的面(miàn)团，将枣和栗(lì)子等贴(tiē)在粉团(tuán)上，用(yòng)箬叶裹起蒸熟(shú)即成(chéng)。这(zhè)种糯(nuò)米糕点(diǎn)颇(pǒ)具中原特色。

　　用大(dà)米制作年糕(gāo)的(de)代表是弋阳(yáng)年糕，弋阳年(nián)糕以弋(yì)阳大禾谷米(mǐ)为原料，采用“三蒸两(liǎng)百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时发现年糕还(hái)没有蒸熟，可以在锅里(lǐ)加点水(shuǐ)，然后把年糕放进去再蒸(zhēng)一(yī)会。

　　要判断(duàn)年糕是否(fǒu)蒸(zhēng)好，只(zhǐ)需要把一根筷子戳进去再(zài)拿出(chū)来，如果发现筷子(zi)表面是干燥的(de)，说明年糕(gāo)就(jiù)蒸(zhēng)好(hǎo)了，如(rú)果筷子上(shàng)沾了(le)一点年(nián)糕(gāo)，并且很(hěn)黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白(bái)三色(sè)，象(xiàng)征金银(yín)，年糕又称年(nián)年糕(gāo)，与年年高谐音，寓意着小孩身高一年比(bǐ)一年(nián)高。

　　所以前(qián)人有诗称年(nián)糕：年糕(gāo)寓意稍云深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高(gāo)时时利，虔(qián)诚默祝望财临。

　　据(jù)说年(nián)糕是(shì)从春(chūn)秋战(zhàn)国时(shí)期吴国都(dōu)城(chéng)（现江(jiāng)苏省苏州市(shì)）传递(dì)到四面八方。

　　宁波一(yī)带民(mín)间有(yǒu)年(nián)糕年糕年年高(gāo)，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用年(nián)糕印板压成五福、六宝(bǎo)、金(jīn)钱(qián)、如(rú)意等等形状外观，象征吉(jí)祥如意、大吉(jí)大利；有的则做成玉兔、白鹅等(děng)小动物，构成真正意义上的(de)内(nèi)容与(yǔ)形式的(de)完美结(jié)合。

　　有经验(yàn)的(de)年糕(gāo)师傅说(shuō)，要(yào)想做出好的年糕，最重要的是(shì)注意水和(hé)油(yóu)的运用。

　　除(chú)此，糯米(mǐ)粉(fěn)是否纯也很重(zhòng)要，一般(bān)市场(chǎng)上买的糯米粉大(dà)多是掺杂了别的米粉，所以吃(chī)起(qǐ)来不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为的是保正(zhèng)年糕的纯正度(dù)和(hé)原汁(zhī)原味(wèi)。

　　做(zuò)年糕很简单，年糕可(kě)以(yǐ)做成很(hěn)多种(zhǒng)口(kǒu)味，但(dàn)都是在最基(jī)本的原味年糕上(shàng)加入个(gè)人(rén)喜欢的(de)其(qí)它材料，如红(hóng)枣等(děng)。