这(zhè)是因为氨基酸(suān)在死鱼僵硬后达到(dào)最(zuì)高点。当然也有(yǒu)日(rì)本人认为(wèi)用(yòng)生鱼宰杀后马上(shàng)做(zuò)成(chéng)的生鱼片好吃是由于(yú)僵(jiāng)直前的鱼肉有脆感。

无菜单(dān)料理(lǐ)注意事项有哪些

　　1、如果迟(chí)到了，主厨将无法(fǎ)为顾客补上错过的菜肴。

　　2、不同(tóng)餐厅有规定(dìng)的(de)就餐时间，不能(néng)超时。

　　3、每道菜都有相配的酒水提供。

　　4、为保持(chí)最(zuì)好的(de)口感，无菜单料理的用餐顺(shùn)序非常讲究。

　　先吃淡口味的(de)，再到浓(nóng)厚的，最后再品尝(cháng)味道重(zhòng)的贝类、玉子烧(shāo)。

　　每次吃(chī)不(bù)同鱼之(zhī)前，还要先吃片寿司薑清(qīng)新一下口腔，才能更好地品尝出每一道菜品的味(wèi)道。

　　厨师发办可以理解为无菜(cài)单料理(lǐ)，一种由主厨根据(jù)当(dāng)天时令(lìng)食材和(hé)对食客的(de)喜好判断(duàn)，即兴设计一(yī)个弹(dàn)性菜单的点餐方(fāng)式。

　　专注(zhù)无菜单料理(lǐ)的餐(cān)厅接待(dài)人数很少，最低(dī)人数只有(yǒu)8-10人，因此需(xū)要(yào)提前预(yù)约。

无菜单料理的弊端

　　面(miàn)对客(kè)户(hù)选(xuǎn)择(zé)困难是，没有实质(zhì)的(de)提醒。

　　无菜单料理,指(zhǐ)的是客人不点(diǎn)菜,只(zhǐ)需(xū)与(yǔ)主厨简(jiǎn)单交流口味及喜好即可。

　　从前(qián)菜(cài)、刺(cì)身(shēn)到食(shí)事、吸(xī)物、甜品,均由主厨即(jí)席(xí)料理。

　　无(wú)菜单日料名字叫“omakase”,omakase在日文(wén)的翻译是“师傅,拜(bài)托了”、直接翻译是“厨师代办”。

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