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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀,勾芡不泄汤的秘(mì)诀
本来想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的,结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放(fàng)多(duō)的原(yuán)因吗,为什么(me)淀粉水会变稀?淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例会是(shì)多少?淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什(shén)么会(huì)变稀
1、时间太久的原因。
因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中,需要不停的搅拌,若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅拌的话,淀(diàn)粉就会沉淀到水底,导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离(lí),因此(cǐ)就会变稀。
2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因(yīn)。
低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不容易水,沉淀下来。
3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。
导致变稀(xī)。
淀粉勾(gōu)芡比例
1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明纳粹分子是什么意思的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。
2.单(dān)一(yī)芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜(cài)肴。
3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成(chéng)。
混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的(de)比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。
这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。
淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗
在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升。
淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放
一般来(lái)说的话等(děng)所有东西都下锅之后,过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了(le),把淀粉兑点水,然后慢慢的放在锅里就可以了。
当(dāng)然也(yě)可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了