螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳无可厚非是什么意思粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而(ér)来无可厚非是什么意思(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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