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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天(tiān)然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的(de)色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然(rán)功(gōng)用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的(de)量是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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