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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边(biān)运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国(gu2197的立方根是多少，216的立方根是多少ó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天(tiān)然功(gōng)用(yòng)食用(yòng)色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲(qū2197的立方根是多少，216的立方根是多少)红色素还(hái)具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(n2197的立方根是多少，216的立方根是多少éng)够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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