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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳(yáng)的(de)晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大(dà)太阳暴(bào光速每秒多少公里绕地球多少圈，光速每秒多少米)晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的(de)时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉(méi)发光速每秒多少公里绕地球多少圈，光速每秒多少米酵出产的(de)天(tiān)然功用(yòng)食用色(sè)素(sù)，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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