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灌的肉(ròu)肠可(kě)以冷冻吗(ma)

　　灌的肉肠是(shì)可以冷冻的。

　　可以,但(dàn)是(shì)灌(guàn)肠冷冻(dòng)后,肉质比较硬,表皮会(huì)比较(jiào)柴。如(rú)果需要吃(chī)的时候,需要重(zhòng)新蒸一(yī)下(xià),冷冻能够(gòu)保存(cún)很久,

　　但是(shì)口味会发生改变。所以能够较(jiào)快吃完的话尽(jǐn)可能(néng)还(hái)是在(zài)冷藏(cáng)室保存即可。

灌的肉肠怎么出现白色的东(dōng)西(xī)呢

　　灌的肉肠出(chū)现白色的东(dōng)西的有两种(zhǒng)原因，一(yī)是(shì)肉肠腌制(zhì)过程中在肠衣上(shàng)戳了小孔，肉肠里(lǐ)的(de)肉含有的油和盐透(tòu)过(guò)小孔慢慢渗出来形成了(le)白点；二是肉肠发霉(méi)、变(biàn)质，出现了(le)白霉斑(bān)，建(jiàn)议立即丢弃，不要食(shí)用。

　　肉(ròu)肠用刀切成片(piàn)状，配蒜汁或(huò)辣椒油或(huò)调制的(de)醋(cù)汁上桌蘸食。

　　口感入(rù)嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉，肥膘肉洗净切成小块(kuài)分(fēn)别放入盆(pén)中(zhōng)。

　　2、猪(zhū)肉(ròu)和(hé)牛(niú)肉分(fēn)别放入7克盐搅(jiǎo)拌(bàn)均匀后放入冰箱冷藏腌制(zhì)3小时即可。

　　肥膘肉放(fàng)入5克盐拌匀(yún)也放入(rù)冰箱腌(yān)制3小时左右。

　　3、有条(tiáo)件的用(yòng)绞肉(ròu)机分别(bié)把猪(zhū)肉和牛肉肉绞(jiǎo)一遍(biàn)，然(rán)后在把(bǎ)肥(féi)膘肉搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅碎的三种肉(ròu)倒入盆中(zhōng)，倒(dào)入淀粉40克，和全部的调料品搅拌(bàn)均匀，然后倒入(rù)全部(bù)调料品搅拌(bàn)均(jūn)匀，中(zhōng)途分(fēn)多次加水(shuǐ)400克左右，搅打(dǎ)上(shàng)劲即可(kě)。

　　5、下面(miàn)取(qǔ)出泡软洗净的(de)肠衣(yī) ，用工具把搅(jiǎo)拌均匀的肉浆(jiāng)灌入，肠衣内（应注(zhù)意每隔20厘米用绳(shéng)子一氧化碳密度比空气大还是小 一氧化碳密度小于空气吗几号。

　　）然后(hòu)放到通风阴凉通晾(liàng)制。

　　6、净锅(guō)上火倒入清(qīng)水，大烧开后，再把处(chù)理完毕(bì)香肠放入锅中，立即改(gǎi)小火(huǒ)卤制成熟即可。

　　卤(lǔ)的(de)时候(hòu)，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用(yòng)竹签一氧化碳密度比空气大还是小 一氧化碳密度小于空气吗扎(zhā)破(pò)即可。

　　7、水温(wēn)大(dà)约在(zài)90度以(yǐ)上(shàng)后，改(gǎi)小火卤制30分钟，然后(hòu)捞出肉(ròu)肠(cháng)晾凉即可。

刚(gāng)灌(guàn)的香肠表面发(fā)白是坏了吗(ma) 为(wèi)什么刚(gāng)灌的香肠表(biǎo)面发白

　　1、刚灌的(de)香肠如果温(wēn)度过(guò)高，放(fàng)置(zhì)几天后，也容易滋生大量的细(xì)菌和病毒导致香肠腐坏(huài)变质，从而出现表(biǎo)面发白长霉的现象，是(shì)不可以继(jì)续(xù)吃的，否则会对健康造成(chéng)危害，一般这(zhè)种香肠除了(le)发白以外，还会带有较重的腐(fǔ)烂味道(dào)，很(hěn)容易鉴别。

　　 2、若是(shì)香肠(cháng)表面发白但并没有异味，那可能是(shì)肠衣表面盐积(jī)余的现象，也就是说盐析(xī)出来了(le)，这(zhè)种情况下清洗赶紧表面的白点(diǎn)就可以继续吃。

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