螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ马美如简介)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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