去除内脏后用流(liú)动的清水由(yóu)腹部内侧到(dào)外侧冲(chōng)洗干净(jìng)、洗掉内脏残留的(de)黏液。

　　 抹上盐巴静置一(yī)段时间、若鱼(yú)身仍然出水就再冲洗一次。

　　 最后(hòu)用厨房(fáng)纸巾将水(shuǐ)分擦(cā)干、包裹上保鲜膜即可(kě)冷(lěng)冻(dòng)保存。

　　 切片鱼要去除血(xuè)水、先调味再冷冻

　　 切片的(de)鱼肉(ròu)买(mǎi)回家后不要直接丢进(jìn)冰箱、带有血水(shuǐ)的鱼肉(ròu)容易在料理时产生(shēng)腥味(wèi)、只要在(zài)冷(lěng)冻(dòng)前以少(shǎo)许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟(zhōng)、擦干水(shuǐ)分再放入冰箱、能去腥还会让鱼肉(ròu)更结实、吃起来更(gèng)美味。

　　 先用厨房纸(zhǐ)巾包覆鱼片(piàn)、再(zài)用(yòng)保鲜膜(mó)包裹(guǒ)、放入冷冻库、也(yě)有助于(yú)去除水分。

　　 将处理好(hǎo)的(de)切片(piàn)鱼肉先进(jìn)行腌渍、调味、再放入(rù)冷冻库(kù)保(bǎo)存、可以避(bì)免(miǎn)鱼肉氧化、除了更(gèng)加入味(wèi)、也能保持(chí)肉质(zhì)的(de)弹性和湿(shī)润、入口(kǒu)更加多汁鲜美(měi)。

　　 料理前(qián)用冷藏(cáng)室自然解冻

　　 从冷冻库直(zhí)接拿到(dào)室温解(jiě)冻的鱼肉会产生(shēng)血(xuè)水(shuǐ)、建议将鱼移到(dào)冷藏室进行自然解冻、才不会让腥味坏了料(liào)理的味道。

　　 解冻过的鱼肉若(ruò)进行(xíng)二次冷冻、会让风味流失、若在超市(shì)买(mǎi)到解冻过(guò)的.鱼肉、无法避免二次冷(lěng)冻的情况下(xià)、可以先用盐(yán)巴和(hé)酒处理。

　　 学龄前(qián)儿童每日(rì)的鱼(yú)肉摄取(qǔ)量为50~75g

新鲜的鱼怎么保(bǎo)存方法2

　　 1、将鱼的内脏掏空(kōng)、放(fàng)在(zài)10%的食(shí)盐水中浸泡、可保存数日(rì)不变(biàn)质。

　　 2、将鱼直(zhí)接放入(rù)冰(bīng)箱(xiāng)或冰(bīng)柜冷冻。

　　待食时(shí)取出(chū)解(jiě)冻、鱼质似活鱼般新鲜(xiān)。

　　 3、用芥末均匀地涂(tú)遍(biàn)鱼身和鱼肚内部、然(rán)后把鱼装入保鲜袋并扎(zhā)紧袋(dài)口、冷藏3天左右都不会变质变味。

　　 4、把(bǎ)鱼放在80～90度的热(rè)水中、稍烫(tàng)外表发白时就捞出来、放(fàng)凉后包上保(bǎo)鲜(xiān)膜(mó)冷藏保存、保鲜24小时是不会变质的。

　　 5、除内脏(zàng)盐水浸泡法(fǎ)：可(kě)在不水洗(xǐ)、不刮鳞情况(kuàng)下、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐水中浸泡(pào)、可(kě)保存数(shù)日不变质。

　　 6、芥末保鲜法：取芥(jiè)末适量涂于鱼体表(biǎo)面和内腔(qiāng)部(bù)位(wèi)(已开膛)、或均匀的撒在盛鱼的(de)容器周围、然(rán)后(hòu)将鱼和芥末置于封(fēng)闭容器内、可保存3天不(bù)变质(zhì)。

　　 7、热水处理法：把鲜鱼去除内脏(zàng)后、放(fàng)入将(jiāng)开未开(kāi)的热水(80–90度)中(zhōng)、稍(shāo)停便捞出、此时、鲜鱼的外表已经变白、再(zài)放(fàng)在冰上贮存(cún)、可(kě)比未经热水处理过的鲜鱼保存(cún)时间延长一倍。

　　 8、蒸气处(chù)理法：把(bǎ)鲜鱼清洗(xǐ)干净、切成适宜烹饪的形状后、装入具有透气性的(de)塑(sù)料袋(dài)内。

　　将整袋(dài)鱼放在热(rè)蒸气中杀菌消毒后、可(kě)保鲜2–3天。

　　 9、酒(jiǔ)类(lèi)处理法(fǎ)：把(bǎ)鲜鱼嘴撬开、将白酒(jiǔ)滴(dī)入嘴中、放于阴(yīn)凉通风处可防止腐败(bài)变(biàn)质。

　　在收拾好(hǎo)的鲜鱼鱼身上切几条刀花、然后、将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼(yú)体内(nèi)腔、可在烹(pēng)饪前保质保(bǎo)鲜。

　　 10、活鱼冷冻(dòng)法：将鱼直接放入冰(bīng)箱(xiāng)或冰柜冷冻(dòng)。

　　待食(shí)时取出解冻(dòng)、鱼质似(shì)活鱼般新(xīn)鲜。

新鲜的鱼(yú)怎么保存方(fāng)法3

　　 一、活(huó)鱼保鲜法

　　 1、鱼(yú)眼上贴湿(shī)纸

　　 鱼眼(yǎn)睛内的视神经后面有(yǒu)一条生(shēng)死(sǐ)腺(xiàn)、鱼一旦缺水、生(shēng)死腺(xiàn)就(jiù)会发生(shēng)断裂、鱼不久(jiǔ)也会死去。

　　用浸过(guò)水(shuǐ)的纸片贴在鱼眼睛上、可以(yǐ)有效地防止生死腺断裂、让鱼(yú)在离开(kāi)水后多活3-5个(gè)小(xiǎo)时、起到(dào)保活保鲜的作用。

　　 2、放(fàng)入容器中

　　 把买(mǎi)来的活鱼放入盛有冷水的容器中、让鱼(yú)横躺在(zài)容器内静置(zhì)一段时间、然后把它放入冷柜的冷藏箱(xiāng)内保存。

　　这种方(fāng)法会让(ràng)鱼(yú)慢慢地死去(qù)、但(dàn)是(shì)经过低温处理、鱼不会轻易变质、只要(yào)及时(shí)烹饪、不会影响口(kǒu)感。

　　 二、白酒保活法

　　 用(yòng)一只(zhǐ)棉球,蘸上白(bái)酒,塞到(dào)鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小(xiǎo)时(shí)也不会死.因为(wèi)白酒(jiǔ)中含有乙醇,通(tōng)过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉(zuì)作用.但在(zài)具(jù)体(tǐ)做(zuò)法上,要(yào)注意(yì)两点.一是所(suǒ)用(yòng)的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能(néng)力.二是到(dào)了目的地后,要(yào)立(lì)即将(jiāng)蘸有白酒的(de)棉球从(cóng)鱼嘴(zuǐ)中取出,以(yǐ)免时间过长,会把鱼醉死,一般两三(sān)个小(xiǎo)时为宜.

　　 三、低温保鲜法

　　 这种方(fāng)法比较简(jiǎn)单粗(cū)暴、就是直接把鱼放入冰柜冷(lěng)藏。

　　等(děng)到需要时(shí)、把鱼(yú)从冰箱中拿出(chū)解冻、鱼肉似活鱼(yú)般(bān)新鲜(xiān)。

　　 四、盐水(shuǐ)保(bǎo)鲜法(fǎ)

　　 如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将活鱼的(de)内脏掏(tāo)空、然后放在浓度(dù)为1：10的盐(yán)水中浸泡、一(yī)般在30度(dù)左(zuǒ)右(yòu)气温下(xià)、也可(kě)以让鱼的(de)保鲜时(shí)间延(yán)长几天。

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