一年之计(jì)在于春(chūn)，健康(kāng)也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可(kě)缺(quē食邑五百户是什么意思，半年食邑是什么意思)少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等(děng)营养成(chéng)分，是(shì)生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽(chōu)（如果(gu食邑五百户是什么意思，半年食邑是什么意思ǒ)用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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