炖汤的(de)时候是要(yào)用公鸡还(hái)是母(mǔ)鸡这要看(kàn)个人的体质了(le)。

　　要是给孕(yùn)妇吃的话可以选择(zé)母鸡炖汤母鸡肉(ròu)属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少(shǎo)以及头晕患者(zhě)的调(diào)补，特别适合阴血(xuè)虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

　　要(yào)是(shì)阳虚气弱患(huàn)者可以选择公鸡。

　　公鸡(jī)肉属阳(yáng)，温补作用较强，比较适合(hé)阳虚气弱(ruò)患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋(lóng)、精少精冷等症有很好(hǎo)的辅助疗效。

炖鸡汤(tāng)用什(shén)么鸡最(zuì)好(hǎo)

　　　鸡肉的主要(yào)营养是(shì)其含有的(de)丰富(fù)蛋白质和脂肪，建议用母鸡炖(dùn)汤会更加具有营养，含(hán)有(yǒu)的蛋白质(zhì)会(huì)更(gèng)加(jiā)丰富(fù)，并且一般母鸡的(de)生(shēng)长(zhǎng)周期(qī)会比公鸡的生长周期长(zhǎng)，所(suǒ)以母鸡中含有的肌酐(gān)、肌(jī)酸和(hé)含氮物质(zhì)会更(gèng)加的丰富(fù)，更有(yǒu)利于女性(xìng)在产后的修复功能。

　　并且老母鸡炖出(chū)来的鸡(jī)汤(tāng)味道会更加的鲜美，但是(shì)只有(yǒu)鸡汤(tāng)是不够的，主要的营养成(chéng)分还是包括在鸡肉当(dāng)中的。

炖鸡汤用冷水还是热水

　　一般来(lái)说，炖鸡汤用冷水会更好(hǎo)一些，要是直(zhí)接(jiē)使用热水的话，会(huì)导(dǎo)致(zhì)鸡(jī)肉表层蛋白(bái)质遇热后马上(shàng)凝固，从(cóng)而导致内部的营养物质不(bù)能很好(hǎo)的析出到汤里，鸡肉也不(bù)容炖熟。

　　在炖鸡汤(tāng)的(de)时候，最好选(xuǎn)用瓦罐(guàn)，且不(bù)要提前(qián)放盐，以免不够鲜美。

炖鸡汤要焯水吗

　　如果(guǒ)是(shì)炖自己养(yǎng)的土鸡或者老鸡，把鸡肉处(chù)理干净(jìng)以后，炖汤的(de)时(shí)候是不需要(yào)焯水的，因(yīn)为(wèi)自己养(yǎng)的土鸡或者(zhě)老(lǎo)鸡，本身(shēn)鲜香味就比较(jiào)纯正，不需(xū)要焯水，也(yě)能(néng)炖出营养(yǎng)嫩白(bái)的(de)鸡(jī)汤来。

　　如果炖的是买(mǎi)来的鸡肉，建议最好要(yào)事先(xiān)焯(chāo)水，因(yīn)为买来的鸡肉中(zhōng)，会还有一些血水和浮沫(mò)，并且鸡肉中还含有(yǒu)一些(xiē)磷元素和杂质的油脂(zhī)。

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