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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能(néng)用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一般(bān)来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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