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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银(yín)耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养(yǎng)价值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同(tóng)样(yàng)的(de)，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也(yě)不够(gòu)干燥(zào)，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之后颜(yán)色都是微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银(yín)耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏(xūn)白的银耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物质的(de)话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方(fāng)面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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