螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入(rù)清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn俄罗斯乌克兰什么时候结束战争)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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