银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是(龙钟是什么意思有什么表达效果，双袖龙钟的龙钟是什么意思shì)自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是白色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也(yě)比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖(龙钟是什么意思有什么表达效果，双袖龙钟的龙钟是什么意思mài)相会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银(yín)耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感(gǎn)物质(zhì)，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之(zhī)后(hòu)皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而(ér)一般情况下(xià)，食(shí)品的实际(jì)可食用期限都会比包装袋上(shàng)的(de)时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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