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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳牛鬼蛇神是什么生肖粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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