咕咾肉又称咕噜(lū)肉，咕咾肉作为欧美(měi)人士最(zuì)了解的我国菜之一，常见(jiàn)于我国以(yǐ)外的唐(táng)人街的饭馆。　　咕噜(lū)肉(ròu)的称(chēng)号(hào)有两个传说。第一(yī)个传说指因为这道菜(cài)以甜酸(suān)汁烹(pēng)调，上菜(cài)时香气四溢，令(lìng)人忍不住咕噜咕噜地吞口水，因此得名。

　　第(dì)二(èr)个传说是指这道菜历史悠久，故称为陈(chén)旧(jiù)肉(ròu)，后谐音转化成咕噜肉。做咕咾肉的(de)进程便是先切后腌，首要放咸味(wèi)腌，使肉入味，然后参加生粉以封住肉(ròu)的纤维，使炸时肉汁(zhī)不会干(gàn)，然后(hòu)加鸡蛋(dàn)使(shǐ)色汁金黄、肉质香松，最终沾上(shàng)干(gàn)粉(fěn)，使炸(zhà)时较脆。

咕噜肉是用什么(me)肉(ròu)做的(de)

咕噜(lū)肉的来(lái)历

　　咕噜肉的称号有两个(gè)传说。

　　第一个传说(shuō)指因为(wèi)这道菜以甜酸汁烹(pēng)调，上菜时香气(qì)四溢，令人忍不住咕噜(lū)咕噜地吞口水，因此得名。

　　第二个传说是指这道(dào)菜历(lì)史(shǐ)悠(yōu)久，故称(chēng)为陈(chén)旧肉，后谐音(yīn)转化(huà)成(chéng)咕噜肉。

　　做咕咾(lǎo)肉的进程便是先切后腌(yān)，首(shǒu)要(yào)放咸味(wèi)腌，使(shǐ)肉入(rù)味(wèi)，然后参(cān)加生粉(fěn)以封住肉的纤维(wéi)，使炸时(shí)肉汁(zhī)不会干，然后加鸡(jī)蛋使色汁金(jīn)黄、肉(ròu)质香松，最终(zhōng)沾上干粉，使炸时(shí)较(jiào)脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净(jìng)滤干，切小块，用刀尖在每(měi)块肉上浅浅划几刀(dāo)，不要堵截(jié)。

　　2、参加红(hóng)薯粉和盐，拌均(jūn)匀，放置20分钟(zhōng)，参(cān)加蛋(dàn)清和玉米淀粉(fěn)拌和均匀(yún)。

　　3、热(rè)锅，倒(dào)入(rù)适量炸东西的(de)油，油(yóu)轻轻起(qǐ)泡，筷子放(fàng)入(rù)测验能够看到(dào)筷子滚着小油(yóu)泡，把肉一块块放入(rù)油(yóu)锅里，炸到微黄(huáng)就(jiù)捞(lāo)起(qǐ)，放(fàng)凉，再(zài)次复炸。

　　4、放入少量油热锅，放入小西红柿和适量(liàng)西(xī)红柿酱一同(tóng)炒，自己(jǐ)调理滋(zī)味，觉(jué)得(dé)甜了就加点(diǎn)醋，觉(jué)得酸了加点白糖，假(jiǎ)如觉得稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在猪肉上了，翻炒一下(xià)，熟了就(jiù)能(néng)够出锅(guō)了(le)。

咕咾肉用什么部位的(de)肉(ròu)

　　萝(luó)咕老肉是我国菜系粤菜菜系中很有特征的菜式之一。

　　它以(yǐ)猪肉(ròu)为(wèi)首要资料，烹饪以软炸为主，口味(wèi)归于糖(táng)醋味，色泽漂(piāo)亮，红(hóng)绿(lǜ)相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊(jí)肉、菠蒂玮娜手表是杂牌吗，蒂玮娜手表一千多值得买吗萝适(shì)量；红(hóng)椒(jiāo)、青(qīng)椒各半个(gè)，鸡(jī)蛋1个，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡椒粉适(shì)量，料酒(jiǔ)2勺，西红柿(shì)酱(jiàng)、白(bái)醋2大匙，白砂糖3大匙(shi)，水(shuǐ)、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗(xǐ)净，自中心剖(pōu)开；刀子与(yǔ)桌面(miàn)呈(chéng)45度角(jiǎo)，斜着切(qiè)，然后反过来(lái)，刀子与桌子笔直，切(qiè)网格状。

　　能够协助入味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉(ròu)块里边放入盐、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒，拌和均匀，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋，拌和均匀，使肉上裹上蛋液；后(hòu)再将肉块上面均匀(yún)裹(guǒ)上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄(huáng)色，捞出控干油；

　　5、青红(hóng)椒切成菱形块，菠萝切块（罐头(tóu)捞出，控干(gàn)）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西(xī)红柿(shì)酱，3大匙(shi)白砂(shā)糖(táng)（假如是罐头，能(néng)够削减(jiǎn)成2匙(shi)或者是一匙(shi)半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量，少(shǎo)量清(qīng)水，调成(chéng)酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉(ròu)块，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱汁即可(kě)出锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花(huā)刀(dāo)，是为了协助入味(wèi)，也能够直接切大(dà)块。

　　2、先裹蛋液，再裹(guǒ)淀粉(fěn)，能够(gòu)裹的更可靠。

　　3、油温七成热下锅，油温太低，淀(diàn)粉会掉落，油(yóu)温(wēn)太高，简单(dān)致使肉(ròu)质变(biàn)硬。

　　4、菠萝要是用罐头(tóu)，要削减白糖的用量(liàng)或者是(shì)添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗(xǐ)净切块，然(rán)后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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