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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银(yín)耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放(fàng)一会(huì)儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干(g触动的意思解释，颇受触动的意思àn)银耳什(shén)么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄(huáng)的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过(guò)加(jiā)工的(de)干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下，食品的实(shí)际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继续食用的(de)，过(guò)期一段时间(jiān)或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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