螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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