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藕粉能够(gòu)当早餐吃(chī)吗

　　藕粉是(shì)能够(gòu)当早餐吃的(de)。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀粉以及铁、钙(gài)等(děng)微(wēi)量元素及(jí)养(yǎng)分物质，具有促进代谢，削减体内(nèi)脂(zhī)质吸(xī)收，防备动脉硬化(huà)等效果。别的，适(shì)量食用藕粉还(hái)能用于调度脾气虚引起(qǐ)的(de)腹泻、食欲(yù)不振、胃胀等症状，具有(yǒu)健脾效果。藕粉(fěn)中许多的碳水混合物(wù)和(hé)脂肪能够(gòu)为(wèi)身体供给能量及热量，多种维(wéi)生(shēng)素及矿物质元素，能够为身体供给日常所需的养分元(yuán)素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简(jiǎn)单消(xiāo)化，合适消化欠(qiàn)好的(de)人。藕(ǒu)粉的冲泡(pào)办法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再(zài)搅匀直到看(kàn)不(bù)到颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开(kāi)水一边加(jiā)一(yī)边拌和。

　　3、快速(sù)拌(bàn)和，一向拌和(hé)，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通明(míng)的胶状。

　　值(zhí)得注意(yì)的是：两(liǎng)道(dào)水的次(cì)序不(bù)能倒(dào)置，第一次是凉开水，第2次(cì)是滚烫的沸水。

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　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触摸,极易(yì)氧化(huà),藕(ǒu)粉的色彩会由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质(zhì)和还原(yuán)糖(táng)等成分(fēn),而(ér)其他淀(diàn)粉没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的(de)浓(nóng)郁幽(yōu)香味,其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和(hé)其他(tā)淀粉有时(shí)会是(shì)片状,但片状(zhuàng)的藕粉外(wài)表会有(yǒu)丝状纹理,其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)两边是(shì)平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放(fàng)进口中是进(jìn)口即化的，很简单消融(róng)，其他淀粉则不易消融还会(huì)粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高，冲(chōng)泡后的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置(zhì)数小时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性和通明度都不如藕(ǒu)粉，且放置数(shù)小时也不会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔细假，辨(biàn)明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕(ǒu)加工而成，呈(chéng)极薄而细微的片状，白中透(tòu)粉赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀(diàn)粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖，易为人体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼(yòu)食用，可(kě)作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可(kě)口，是我国闻(wén)名的土特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三(sān)千年之前，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽(shū)泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代的书本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉服(fú)食，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国各地都有名品，下面介绍两(liǎng)种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的名(míng)产，是藕粉中的(de)名牌， 前史 上(shàng)浙江余(yú)杭县(xiàn)三家村的“西湖(hú)藕粉(fěn)”在(zài)清(qīng)代曾作贡品进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待(dài)来宾，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚各国和港(gǎng)澳(ào)区域。

　　 清代钱塘诗人姚思(sī)勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液(yè)。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵(jù)太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀(dāo)画。

　　一撮(cuō)点(diǎn)汤调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是(shì)白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志(zhì)》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片”的(de)制(zhì)造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如(rú)雪。

　　此犹一(yī)半功，就(jiù)视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片(piàn)”质地(dì)细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽(yōu)香(xiāng)，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代(dài)，久享盛誉的(de)“鹅(é)毛雪片”，每年以数(shù)百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比解放初虽有开(kāi)展，但国内外商场需求量大，产(chǎn)值远远不能满(mǎn)意消费需(xū)求。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁等精制成(chéng)各式代藕(ǒu)粉，虽包(bāo)装漂亮，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲(lián)横生于淤泥中地下基的(de)肥壮部分，种类(lèi)有(yǒu)10余(yú)种。

　　按老(lǎo)练(liàn)时(shí)刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类(lèi)。

　　前(qián)者(zhě)在小暑前后(hòu)老(lǎo)练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加(jiā)工一般(bān)自立冬开(kāi)端，因而时藕(ǒu)质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或(huò)村镇小厂出产，设备(bèi)简陋(lòu)，规(guī)划较小，一般是随挖(wā)随加工，有些区域任其贮于(yú)土中达(dá)三、四(sì)个(gè)月，直到春(chūn)分加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种(zhǒng)类、采(cǎi)收(shōu)时刻(kè)、加工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二(èr)次以上）——削(xuē)片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏机进行(xíng)，个别出产各(gè)地习(xí)气不(bù)同，有(yǒu)的把藕切成细粒后用(yòng)石(shí)磨碾碎；也有把藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片(piàn)用切(qiè)片机切片(piàn)，传统办法是用(yòng)小(xiǎo)刀将沉(chén)积后吹凉的粉块(kuài)刨削(xuē)成(chéng)细微的薄片，技能(néng)性较强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒(bàng)把粉(fěn)块碾(niǎn)压(yā)成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量(liàng)量的联系(xì)很大，主要(yào)有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺(yì)流程进行(xíng)的，制品中无泥沙杂(zá)质(zhì)，或很少。

　　 二、削(xuē)片(piàn)技(jì)能好的(de)，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃(táo)花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面，色深(shēn)浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或(huò)焙干的(de)则(zé)色暗(àn)淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地(dì)】藕粉种类因产区加工习气(qì)的不同，可分薄(báo)片状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光(guāng)漂亮，很受商场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间(jiān)浙江(jiāng)省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰(lán)溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴(xīng)。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧(lǐ)县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县(xiàn)、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂(zá)质，片薄(báo)均匀，冲(chōng)熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色(sè)泽(zé)和形状：好的(de)，应是白(bái)中透粉赤色(sè)，片薄而均匀(yún)，粉(fěn)屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成(chéng)把捏紧，粉从指缝(fèng)间(jiān)喷出，松手(shǒu)后当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包(bāo)装中心感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘(zhān)结(jié)成(chéng)块(kuài)；更潮的(de)，手感发(fā)热或已成团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从(cóng)以下(xià)几点辨认(rèn)藕粉和(hé)其(qí)他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其(qí)他粉则否则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含(hán)单宁和还原糖，色泽白(bái)中透微红，用冷开水(shuǐ)拌和后色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数(shù)易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌(bàn)和稠(chóu)厚(hòu)，丝(sī)头长而(ér)通明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷却后却(què)很(hěn)快化(huà)为淡(dàn)薄水状，其他(tā)淀粉则彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或(huò)在流水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他(tā)粉在上，红白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽(yōu)香味(wèi)浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积，冲(chōng)调(diào)后胀性足(zú)；陈货(huò)则色带灰黄，无幽(yōu)香(xiāng)味，不易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质，可用少(shǎo)数干(gàn)粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中加清水拌(bàn)和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕(ǒu)粉四季常销，秋(qiū)夏最(zuì)旺(wàng)，一(yī)般(bān)食法是(shì)用少数冷(lěng)开水(shuǐ)把藕粉(fěn)和白糖调拌到(dào)湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水(shuǐ)冲泡(pào)并不(bù)断(duàn)拌(bàn)和到通明稠厚即可(kě)食(shí)用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲(chōng)泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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