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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡(dàn)清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特(tè)有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳(ěr)本(běn)身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营(yíng)养价值(zhí)也会更出(chū)色(sè)。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会(huì)那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完(wán)整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为(wèi)了(le)使银(yín)耳更加的(de)好看，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对(duì)人(rén)体有害的(de)成(chéng)分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加工兴致缺缺的意思是什么意思，兴致缺缺是一个成语吗(gōng)的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干(gàn)银(yín)耳中(zhōng)不含(hán)有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的(de)银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情况下都是(shì)可以继续(xù)食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继续食(shí)用。

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