螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦(wǎ希望的拼音是什么)缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁(pì)中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食材丰富(fù)

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