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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯而不(bù)折(zhé)，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳(ěr)的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量、叶片(piàn)长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜(yán)色(sè)相对来说不(bù)会(huì)那么(me)纯净的(de)，很多都是(shì)白(bái)色中带(dài)有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差(钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量chà)的银(yín)耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸(mō)起来也(yě)不够干燥，花朵形状不(bù)够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经过(guò)晒过(guò)或(huò)者(zhě)是烘干之后(hòu)颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，但是(shì)为了(le)使银耳更加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过(guò)期(qī)的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食用的，过期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了(le)则不(bù)建议继(jì)续食用(yòng)。

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