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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单(dān)到达高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻(kè)的(de)大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质(zhì)天然(rán)的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做腊(là)肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的(de)深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运(yùn)用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具(jù)有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予其(qí)特别(bié)的(de)风味。

腌(yān)肉(ròu)能(néng)够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药效，但最少它(tā)有益(yì)无害）。

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