家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热(rè)较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的(de)手工锻打工艺(yì)，现(xiàn)在大部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的(de)缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延(yán)展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的(de)真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅(guō)一(yī)定(dìng)要(yào)处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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