淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀本(běn)来想要(yào)用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然(rán)调(diào)稀(xī)了这(zhè)是水放多的原因吗(ma)，为什么(me)淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的(de)比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一般三公里是多少米，三公里是多少米1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉(fěn)代(dài)替,面(miàn)粉和(hé)淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能(néng)让菜(cài)肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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