一(yī)年之计(jì)在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等(děng)功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色(sè)葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太(tài)多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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