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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然162邮箱怎么登陆，162邮箱登录登录入口(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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