一年之(zhī)计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生(shēng)素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是(shì)人体(tǐ)不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故(gū)饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白(bái)粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养(yǎng)学(xué)研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量(liàng)维生(shēng)素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉(róng)全部(bù)加(jiā)入鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故(rù)，快熟时加盐出锅。

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