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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会(huì)沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离精彩演绎是什么意思解释，精彩演绎是啥意思，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在(zài)菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面(miàn)粉(fěn)的话(huà)是(shì)达不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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