螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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