一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡(jī)肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作(zuò)用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌(mì一米等于多少微米等于多少纳米，一厘米等于多少微米)尿系统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种低(dī)热量(liàng)、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，一米等于多少微米等于多少纳米，一厘米等于多少微米蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如(rú)果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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