家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热(rè)均匀，gpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pa但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较(jiào)好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了(le)解下(xià)生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的gpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pa铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性(xìng)和铸(zhù)造过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食材，突出(chū)起来(lái)的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实需(xū)求来(lái)选择才是(shì)最主要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的(de)本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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