大米是人类的主要粮食之(zhī)一，也是(shì)亚洲(zhōu)人的主要粮(liáng)食(shí)之一，全世界约有二分之一的人口食用大米(mǐ)，常见当作主食的地区在亚洲和各地唐人街。

　　大米(mǐ)中含碳(tàn)水化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰(fēng)富的(de)B族维(wéi)生素等。

桂林(lín)米线(xiàn)米浆配方(fāng)

　　桂林米粉是桂林地方小(xiǎo)吃(chī)中的精品，俗有“到桂林(lín)不吃桂林米粉，不算到(dào)桂林”之说。

　　 　　桂林米粉的制作方法(fǎ)是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米(mǐ)磨成米浆，放(fàng)到屋外晒干(gàn)，和成粉团(tuán)后(hòu)将粉煮熟，再(zài)使劲(jìn)捣煮熟后的粉团(tuán)，使之(zhī)变得(dé)极有筋力、不易断碎(suì)，最后用(yòng)压榨机将粉团压(yā)榨成一根根韧性极好(hǎo)的(de)米粉条(tiáo)，再卷成(chéng)小团(tuán)（每团约2两(liǎng)），即(jí)完成。

　　 　　桂(guì)林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和(hé)马肉米粉等几种(zhǒng)。

　　使用时(shí)根据(jù)各人所好，佐以不同的(de)配料，做法也有所(suǒ)不同(tóng)。

　　无论何种做(zuò)法做(zuò)成的桂林米粉肉(ròu)香鲜无比，令人(rén)胃口(kǒu)大开(kāi)。

　　尤(yóu)其(qí)是马肉(ròu)米粉，有桂林(lín)米(mǐ)粉之冠之称，其风味(wèi)独特，闻名遐迩，做法(fǎ)是：将(jiāng)团好的米(mǐ)粉分成几(jǐ)份，（一般2两米粉(fěn)分为10小(xiǎo)份）。

　　然后(hòu)放(fàng)到(dào)马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入(rù)特制的小碗中，将腌腊好的马肉(ròu)切成薄(báo)片铺在(zài)粉(fěn)面上，加(jiā)入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花(huā)、香料(liào)、熟(shú)油(yóu)等，一(yī)碗(wǎn)味道鲜美、香(xiāng)气四溢的马(mǎ)肉米粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉米粉味道(dào)绝佳，因其碗小（一碗只(zhǐ)有一(yī)箸(zhù)左(zuǒ)右），所以顾客(kè)一餐往(wǎng)往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过(guò)的小碗(wǎn)堆(duī)成小塔时，方(fāng)知自己的胃口(kǒu)不小。

　　 　　如今，中外(wài)游(yóu)客均把品尝(cháng)马肉米粉(fěn)作(zuò)为游览桂林的一个重要项目之一，可(kě)以说，桂林米粉也和(hé)甲(jiǎ)天下(xià)的(de)桂林山水一样(yàng)，名扬四(sì)海了。

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