螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题的(de)，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺五平方千米和五万平方米谁大 五平方千米是多少亩(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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