一年之(zhī)计(jì)在于春，健(jiàn)康也是(shì)如此(cǐ)。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物(wù)质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养学(xué)研(yán)究(jiū)也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱可一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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