螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

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