咕噜(lū)肉能够用瘦肉(ròu)吗

　　咕噜(lū)肉是(shì)能够(gòu)用瘦肉的。

　　咕噜(lū)肉是(shì)用五(wǔ)花(huā)肉制(zhì)造的(de),咕噜肉需求一些(xiē)肥肉吃(chī)起来才香,用纯(chún)瘦肉制造口感就没那么(me)好。咕噜肉(ròu)是一道经典的(de)粤菜(cài),在广东的各大(dà)酒楼或排挡必备这一道(dào)菜(cài)。

　　咕咾肉又(yòu)称咕噜(lū)肉，咕咾肉作为欧美人士最了(le)解的我国菜之一，常见于(yú)我国以外(wài)的唐人街的饭馆。　　咕噜肉(ròu)的称号(hào)有两个传说(shuō)。第一(yī)个传说指因为(wèi)这道菜以(yǐ)甜酸汁烹调，上菜时香气四溢(yì)，令人忍不(bù)住咕噜咕(gū)噜地(dì)吞口水(shuǐ)，因此得(dé)名。

　　第二个传说是指这道菜历(lì)史悠久(jiǔ)，故称为(wèi)陈旧肉，后(hòu)谐音(yīn)转化(huà)成咕(gū)噜肉。做咕咾肉的进程便是先(xiān)切后腌，首要放咸味腌，使肉入味(wèi)，然后参加(jiā)生粉以封(fēng)住肉的纤维，使炸时肉汁不会干(gàn)，然后(hòu)加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾上(shàng)干粉，使炸(zhà)时(shí)较脆。

咕噜肉是用(yòng)什么(me)肉做(zuò)的

咕噜肉的(de)来历

　　咕噜(lū)肉的(de)称(chēng)号有两(liǎng)个传(chuán)说。

　　第一(yī)个传(chuán)说指因为这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令(lìng)人忍不住咕噜咕噜(lū)地吞口(kǒu)水，因此得名。

　　第(dì)二个传(chuán)说是指这道菜历史悠久(jiǔ)，故称(chēng)为陈旧(jiù)肉，后谐音(yīn)转(zhuǎn)化成(chéng)咕噜肉。

　　做咕(gū)咾肉的(de)进程(chéng)便(biàn)是先(xiān)切后腌，首要放咸味腌(yān)，使肉(ròu)入味，然(rán)后参加生粉以(yǐ)封住肉的纤维，使炸时(shí)肉汁不会(huì)干(gàn)，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香(xiāng)松(sōng)，最终(zhōng)沾上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕(gū)噜肉的(de)做法

　　1、猪(zhū)肉洗洁净滤干(gàn)，切小块，用刀尖在(zài)每(měi)块肉上浅浅划几刀(dāo)，不要堵截。

　　2、参加红(hóng)薯粉和盐，拌均匀，放(fàng)置20分钟，参加(jiā)蛋(dàn)清和玉米淀粉拌和均匀(yún)。

　　3、热锅，倒入(rù)适量(liàng)炸东西(xī)的(de)油(yóu)，油(yóu)轻轻(qīng)起泡，筷子放入测验能够看(kàn)到筷子(zi)滚着小油泡，把肉(ròu)一块块(kuài)放(fàng)入(rù)油锅里，炸到微黄就捞起(qǐ)，放凉，再(zài)次复(fù)炸。

　　4、放入少量(liàng)油热锅，放入小西红柿和适量西红柿酱一同(tóng)炒，自己调理滋(zī)味(wèi)，觉(jué)得甜了就加点醋，觉得酸了加(jiā)点白糖，假如觉得(dé)稠(chóu)了能够(gòu)恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在猪肉上了，翻炒一下，熟了(le)就能够出(chū)锅了。

咕(gū)咾(lǎo)肉用什么部位的(de)肉(ròu)

　　萝咕老肉(ròu)是我国(guó)菜系粤菜菜系中很有特(tè)征的菜式之一。

　　它以猪(zhū)肉为首(shǒu)要资料，烹饪以软炸(zhà)为(wèi)主，口(kǒu)味归于糖醋(cù)味，色泽(zé)漂亮，红(hóng)绿(lǜ)相(xiāng)间，口味甜酸，肥而(ér)不腻。

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　　质料：

　　里脊肉(ròu)、菠萝适(shì)量；红椒、青椒各半个，鸡(jī)蛋(dàn)1个(gè)，色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉(fěn)适量，料酒(jiǔ)2勺(sháo)，西红柿酱、白(bái)醋2大(dà)匙，白砂(shā)糖3大(dà)匙，水、鸡精(jīng)少量。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗净(jìng)，自(zì)中心(xīn)剖开(kāi)；刀子与桌面呈45度角，斜着(zhe)切(qiè)，然后(hòu)反(fǎn)过来，刀子与桌(z_D是什么意思，_3是什么意思huō)子笔直(zhí)，切(qiè)网格状(zhuàng)。

　　能够协(xié)助入味；后切成(chéng)块(kuài)

　　2、将猪肉块里边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和(hé)均匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均匀，使肉上裹上蛋液(yè)；后再将肉块上面(miàn)均匀(yún)裹上淀粉

　　4、油锅烧(shāo)至(zhì)7成(chéng)热(rè)，放(fàng)入猪肉块，炸至金(jīn)黄色(sè)，捞出控干油；

　　5、青红椒切(qiè)成菱(líng)形(xíng)块(kuài)，菠萝切块（罐头捞(lāo)出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大匙白砂(shā)糖（假如是罐头(tóu)，能够削减成2匙或(huò)者是(shì)一匙(shi)半），2勺(sháo)白醋(cù)、2勺(sháo)绍酒，盐少量，少量清(qīng)水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至(zhì)粘稠；

　　8、倒入炸(zhà)好的肉块，青红椒、菠(bō)萝(luó)块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱汁(zhī)即可出锅(guō)。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀，是为了协助入味，也能(néng)够直接切大(dà)块。

　　2、先裹蛋液，再(zài)裹淀(diàn)粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温(wēn)七成热下锅，油温太低，淀粉(fěn)会掉落，油温(wēn)太高，简单致(zhì)使肉质变(biàn)硬(yìng)。

　　4、菠萝(luó)要是用罐头，要削(xuē)减白(bái)糖的用量或者(zhě)是(shì)添加(jiā)白醋的用量(liàng)。

　　5、新(xīn)鲜菠萝应洗净(jìng)切块，然后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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