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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放越黄(huáng)12是什么意思3>　　银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好并(bìng)不是越白越好的。

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄(huáng)，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特(tè)有的香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可(kě)能就是用硫(liú)磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过(guò)的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的(de)时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也(yě)比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜(yán)色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯(chún)净的(de)，很多(duō)都是白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看(kàn)起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的(de)，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后(hòu)颜(yán)色都(dōu)是微微(wēi)发黄的(de)，但是为了(le)使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利(lì)用(yòng)一些成(chéng)分将原本(běn)发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有害(hài)的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工(gōng)的干(gàn)银(yín)耳(ěr)会更加的(de)多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现(xiàn)红色(sè)水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很(hěn)利于保存，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋(dài)上(shàng)的时间要(yào)稍微长一些(xiē)，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没(méi)有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下都是(shì)可(kě)以(yǐ)继(jì)续(xù)食用的，过(guò)期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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