螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然300mm是多少厘米 300mm是多大的鞋会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(300mm是多少厘米 300mm是多大的鞋de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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