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　　正常(cháng)银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商贩会(huì)利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候(hòu)还(hái)是(shì)尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有害的(de)成分(fēn)，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营(yíng)养成(chéng)分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感物质，食(shí)用了这(zhè)种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保存(cún)，所以日(rì)常(cháng)生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的(de)实际(jì)可食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是(shì)可以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食(shí)用。

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