淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉(fěn)水(shuǐ)竟然(rán)调稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有(yǒu)透明(míng)的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调(diào)味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的(de)时(shí)候弄。

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