一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌(zhuō)上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜(cài)末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可。

直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的(de)味道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现(xiàn)代(dài)营养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养的蔬菜(直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸cài)，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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