好银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植物(wù)特(tè)有的(de)香味，多放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的(de)感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂(zá)质卫校是什么学校主要干什么，临海卫校是什么学校和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对(duì)来说不会那(nà)么纯净的，很多都是(shì)白色(sè)中带(dài)有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一(yī)些，同样的(de)，没(méi)有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银(yín)耳在(zài)经(jīng)过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳(ěr)会(huì)更加(jiā)的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加(jiā)工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保(bǎo)质期(qī)是(shì)18个(gè)月(yuè)，而(ér)一(yī)般情(qíng)况下，食品(pǐn)的(de)实(shí)际可食用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的(de)时间(jiān)要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过(guò)期(qī)的银(yín)耳没有出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食(shí)用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质(zhì)反(fǎn)应了(le)则(zé)不建议继续食用(yòng)。

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