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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡(pú)萄是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不(bù)同的葡萄酿制(zhì)不同(tóng)的葡(pú)萄(táo)酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选购葡萄时，可以(yǐ)挑选一些(xiē)熟透的(de)葡萄(táo)，哪怕(pà)是一颗(kē)颗散(sàn)落的(de)葡萄(táo)也不(bù)要紧。这(zhè)些(xiē)葡萄一是(shì)容易发酵，二是价(jià)位相对较低(dī)。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清(qīng)洗(xǐ)葡(pú)萄的环(huán)节(jié)就相当(dāng)重(zhòng)要(yào)，最好能(néng)够逐颗清洗(xǐ)，再用自来水反复(fù)冲(chōng)洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的人(rén)，喜欢(huān)把葡萄去皮(pí)后酿酒(jiǔ)，这(zhè)也未尝不可，但(dàn)是少了(le)一(yī)些葡萄皮特有的营养。

　　第三步(bù)：晾干葡(pú)萄把葡(pú)萄(táo)盛在(zài)能漏水的(de)容器(qì)当(dāng)中，等(děng)葡萄表(biǎo)面(miàn)没有水(shuǐ)珠就可以倒入(rù)酒坛了(le)。

　　第(dì)四(sì)步：选择容器(qì)酒坛子可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶(píng)，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产(chǎn)生一些有毒物(wù)质，危害人(rén)体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净后，直接(jiē)捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使(shǐ)劲一握，然后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不(bù)喜欢吃(chī)甜的朋(péng)友，可以放2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵的重(zhòng)要因素(sù))。

　　第六步(bù)：加封保存将酒坛子密封(fēng)，如果(guǒ)是陶(táo)瓷罐(guàn)的话，可以到买(mǎi)黄(huáng)酒的(de)小店要(yào)点酒泥(ní)，加水后糊住封(fēng)口。加(jiā)封后，酒坛(tán)子需放在阴凉处保存(cún)，平(píng)时不要(yào)随意去翻动或(huò)打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时(shí)，葡萄发酵时间需要20天至一个月(yuè)左右，现在(zài)这(zhè)个季(jì)节做葡(pú)萄酒，发(fā)酵(jiào)时间(jiān)需要40天左右。启封后，捞出浮(fú)在上(shàng)面的葡萄皮，就可以直接喝(hē)葡萄酒了。注(zhù)意，如果喜欢(huān)酒劲足一点，只需延迟启封时间就(jiù)行了(le)。启封后，每(měi)一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛(tán)的(de)盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡(pú)萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不同的(de)葡萄品种有不同的风味和(hé)特(tè)点 。

　　选购时，首先要注意外(wài)观新鲜，果穗(suì)大小适当整(zhěng)齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒(lì)饱满(mǎn)，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的(de)品质最(zuì)好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实(shí)，种(zhǒng)子(zi)掉落较少。

　　如果颗粒(lì)纷(fēn)纷脱落，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜(yán)色:一(yī)般成熟度适(shì)中的果穗(suì)和籽粒颜色(sè)较(jiào)深，较亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂(guì)圆琥珀(pò)紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻(wén)味(wèi):品质好(hǎo)的葡萄果(guǒ)肉丰富(fù)，味甜，香气浓郁；劣(liè)质葡(pú)萄汁汁少或(huò)多但味(wèi)少，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里的底葡萄，因为(wèi)一(yī)般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果(guǒ)是(shì)甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都(dōu)是(shì)甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄(táo)，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外(wài)有(yǒu)白霜的，一般(bān)比较好。

　　另外(wài)，葡萄用手(shǒu)轻(qīng)轻提起时(shí)，如果葡萄(táo)纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中的葡萄(táo)颜(yán)色较深、较鲜艳，如巨(jù)峰(fēng)、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡(pú)萄(táo)。

　　与此(cǐ)相反(fǎn)，不(bù)好的(de)葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与成熟度有关，一串(chuàn)葡萄中(zhōng)最下(xià)面(miàn)的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般(bān)情况下(xià)，最下面那颗(kē)是(shì)最不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃(chī)最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维生素C损失多许多人相信(xìn)，自己(jǐ)制作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加(jiā)热，其中的(de)维生素能最大限度地保(bǎo)存(cún)下来，还能排毒，能抗癌，能美(měi)容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果讳疾忌医的故事简短，讳疾忌医的故事和寓意(guǒ)蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素(sù)保留的情况进行了测定。

　　以(yǐ)最容(róng)易损失的维(wéi)生(shēng)素讳疾忌医的故事简短，讳疾忌医的故事和寓意C为(wèi)指标，选用最(zuì)常用来制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜为试(shì)验对象，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测定(dìng)。

　　试验(yàn)数(shù)据表明，番(fān)茄、黄瓜等(děng)蔬菜(cài)直接榨汁之后，维生素C的损(sǔn)失率高达80%以(yǐ)上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的维生(shēng)素(sù)C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒(chǎo)番(fān)茄则(zé)低于10%。

　　结(jié)果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜汁的(de)维生素C损失率，甚(shèn)至(zhì)比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还(hái)会有一(yī)个明(míng)显的变(biàn)化：果蔬汁(zhī)的颜色逐渐变深。

　　在(zài)这个过程中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗氧化能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为(wèi)果蔬中都(dōu)存在维生(shēng)素C氧化酶、酚(fēn)氧化(huà)酶等(děng)很多氧化(huà)酶类，它们在细胞中平日独居一室(shì)，不和维(wéi)生素C、多酚类物质等抗(kàng)氧化成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬(shū)榨汁(zhī)机，细胞被绞碎破坏，这些成分(fēn)就会(huì)混在一起(qǐ)，发(fā)生反(fǎn)应。

　　酶(méi)的催化反应(yīng)十(shí)分(fēn)迅速，只(zhǐ)需瞬间，维(wéi)生素C就会(huì)大量损(sǔn)失，有保健作(zuò)用的多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时(shí)去掉(diào)渣(zhā)子(zi)，还(hái)会(huì)损失大量(liàng)膳食纤(xiān)维(wéi)。

　　如(rú)榨菠萝(luó)汁时，去掉果渣会(huì)损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜在(zài)制(zhì)作鲜榨汁(zhī)之后(hòu)，维生素C和其(qí)他抗氧化物质会有(yǒu)很大的(de)损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而用(yòng)自制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁来替代的方法是错误(wù)的。

　　建议(yì)每天(tiān)要吃(chī)两盘少油烹(pēng)调的熟(shú)蔬菜，在此(cǐ)之外，可(kě)以再加两(liǎng)杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之(zhī)前(qián)，最(zuì)好(hǎo)用(yòng)沸水短时快速(sù)焯(chāo)烫一下之后再榨(zhà)汁，能(néng)灭活一些酶(méi)类，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一(yī)定要现(xiàn)榨现喝，减(jiǎn)少抗(kàng)氧(yǎng)化物质氧化分解(jiě)的时间。

　　滤去(qù)的(de)果(guǒ)渣应尽量利用，可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食(shí)，味道其实很不错。

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